نيرفانا في الجبال

هل سيكون لديهم بازولاك؟ أردت أن أعرف. هزت كتفيها. كيف سنعرف ما لم نذهب؟ في بعض الأحيان أحتاج إلى أن يتم إخباري بهذه الأشياء.

بازولاك، بالنسبة للمبتدئين (وهم معظم الناس، لذلك لا تشعروا بالحرج) هو طبق محلي للغاية لم نجده إلا حول جبال أبوبوريرا، الواقعة بين نهري دورو وتينتا ميجا، وباياو (أرض الختم القديمة في Eã§a de Queiroz) هو صفعة في وسط تلك المنطقة الصغيرة. إنه مزيج من اللحوم المختلفة، بما في ذلك اللحم البقري والدجاج والشوريو المدخن والأهم من ذلك، لحم الضأن الذي، بعد طهيه وتقطيعه إلى قطع صغيرة، يتم مزجه مع قطع الخبز. ثم يتم مزجها أيضًا بدم الخنازير. أراهن أن هذا جعل نبضك يتسارع. تقليديًا، كان يتم تقديمه في أعياد الزفاف وفي الأيام المقدسة، ولكن في هذه الأيام سيكون أي يوم أحد قديمًا مناسبًا.

إذن، هل كان لدى ريزيدنسيال بورجيس البازولاك؟ يا إلهي، أليس كذلك؟ عندما تم عرضنا على طاولتنا، رأينا عددًا من النوادل يتجولون في الغرفة مع أحواض كبيرة من الأشياء، ويضعونها هنا وهناك. شاهدنا الأشخاص على طاولة مجاورة وهم يتلقون جرعة بعد الانتهاء من طبقهم الرئيسي (افترضنا أنهم تناولوا واحدة قبل الطبق الرئيسي أيضًا) ثم اندهشوا عندما طالب بعض أفراد فرقتهم المبتهجة بمساعدة أخرى ثم أخرى. في النهاية، ترك الخادم الوعاء على الطاولة لمساعدة أنفسهم. كنا شرسين جدًا لفعل مثل هذا الشيء، على الرغم من أنني أعترف أننا تأكدنا من أن كلمة «ممتلئ» قد تم اختبارها للتدمير عندما يتعلق الأمر بملء الطبق الصغير الذي تم تقديم حصتنا عليه. لذيذ لذيذ. اقترحت أن نلغي طلب لحم الضأن المطبوخ في فرن يعمل بالحطب وغادرنا بمجرد أن نأكل حشوة الأحشاء، لكن السيدة اعترضت. لم تكن لتقطع كل هذه المسافة لمجرد المغادرة بعد الفصل الأول.

جبل الطعام

بطبيعة الحال، كانت السيدة على حق. مرة أخرى. كان الخروف رائعًا. كانت المشكلة الوحيدة هي أن الشابة الصديقة للغاية التي خدمتنا قد تساءلت عما إذا كانت جرعة uma ستكون كافية لنا نحن الاثنين وألمحت إلى أنه ربما يكون uma dose e meia خيارًا أكثر أمانًا. نحن دائمًا على استعداد للاستماع إلى النصائح الحكيمة لموظفي المطعم واتبعنا اقتراحها ثم ضحكنا عندما وصل جبل من الطعام أمامنا. كان هناك قطيع كامل من الأغنام على الطاولة. السيدة، دائما الرواقية، صفعت أسنانها وذكرتني بأننا كنا في خدوش أسوأ وأنه بطريقة أو بأخرى، مع الثبات والتصميم، سوف نسحب من خلال. لقد فعلنا ذلك من قبل وسنفعل ذلك مرة أخرى. بدأت العمل، على الرغم من أنني لم أستطع التوقف عن ملاحظة أن الأجزاء الأكبر قد تركت لي. ونجحنا، بخلاف كل التوقعات، وسرعان ما كان كل ما تبقى هو الانفجار. تم تحقيق هذا الانتصار بمساعدة جودة الطعام نفسه، والذي كان متوازنًا تمامًا من حيث التوابل وصواب وقت الطهي والصواب الذي لا يمكن تحديده لطهيه في فرن يعمل بالحطب. قمنا بوضع علامة على هذا المربع بحماس. لقد كانت علامة مبهجة

الاعتمادات: الصورة المرفقة؛ المؤلف: فيتش أوكونيل؛

ماذا بعد ذلك؟ سألنا النادل الودود عما ستوصي به وهكذا انتهى الأمر بتارت دي تشيلا السماوي أمامنا. لم يبق هناك دون أن يفعل شيئًا لفترة طويلة. كل منا لديه مكان خاص لـ tarte de chila وذهب فيه. لذيذ لذيذ لذيذ لذيذ.

أدى هذا إلى البحث بعد الأكل. لقد رصدنا بائع خضروات يبيع الشيلا في طريقه من السيارة وفجأة استحوذت علينا الرغبة في شراء بعضها وقضاء الأسبوع التالي في صنع الفطائر والبولينوس والمربى مع صديقنا المفضل الجديد، Cucurbita ficifolia. للأسف، تم إغلاق بائع الخضار في ذلك الوقت. كان هناك سوق صغير يوم الأحد في ساحة صغيرة فوق الكنيسة، لذا ألقينا نظرة حوله، وبالتأكيد، كان هناك كشك لبيع الفاكهة والخضروات. ولكن لم يكن هناك أحد لتلبية احتياجاتنا. هز أصحاب الأكشاك الآخرون كتفيهم عندما استفسرنا عن المكان الذي قد يكونون فيه. غداء متأخر، ربما؟ بقينا بعض الوقت، ننظر إلى عصي المشي المصنوعة يدويًا والمنحوتة بشكل متقن، مع إبقاء نصف عين باستمرار على كشك الخضروات غير المأهول. لا توجد علامة على النشاط. توقعنا أنهم كانوا ينتظرون مغادرتنا قبل الظهور. كانوا يعرفون ما نريد وكان هناك لعنون إذا كانوا سيسمحون لنا نحن الوافدين الطائشين بوضع أيدينا على القرع الثمين. كان هذا التفسير منطقيًا. هذا ما كنا سنفعله. لا يهم. سوقنا المحلي قادم يوم الثلاثاء. لا بد أن يحصلوا على ما نريد، وكسكان محليين، سيشاركون بكل سرور ثمار عملهم معنا. بالطبع، سيفعلون.

Fitch is a retired teacher trainer and academic writer who has lived in northern Portugal for over 30 years. Author of 'Rice & Chips', irreverent glimpses into Portugal, and other books.

Fitch O'Connell