En un comunicado, ASAE detalló que se inspeccionaron 86 operadores económicos, en el marco de una operación de ámbito nacional dirigida a las industrias de panadería y pastelería, llevada a cabo este mes.

El objetivo de la operación era verificar el cumplimiento de los requisitos legales establecidos para el sector, "haciendo especial hincapié en el control de la conformidad de las materias primas, el etiquetado, la trazabilidad de los productos, las condiciones de almacenamiento y envasado, las condiciones de higiene y las temperaturas de los vehículos de transporte de pan, productos de pastelería y productos relacionados con el pan fino/panadería".

Además de las cinco suspensiones de actividad por "incumplimiento de los requisitos generales y específicos de higiene", también se abrieron 40 expedientes de infracción.

En esos casos, las principales infracciones también están relacionadas con el incumplimiento de las normas de higiene, así como de los requisitos de las cocinas, despensas y zonas de fabricación de los establecimientos de alimentación y bebidas, la falta de procesos o procesos basados en los principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), entre otros.