Der ehemalige Dachdecker Ian Bursnall weiß, wie man in der Küche Kosten einspart.

Er ist in einer siebenköpfigen Familie aufgewachsen und sagt, dass seine Mutter es geschafft hat, "mit einem geringen Budget das Essen sehr weit zu strecken", was er definitiv geerbt hat.

Nachdem er einen Instagram-Account, The Skint Cook, eingerichtet hatte, der inzwischen 12,8.000 Follower hat, trat er 2022 in Jamie Olivers Fernsehshow The Great Cookbook Challenge auf.

Bursnall, 47, sagt, dass er praktisch gezwungen wurde, kochen zu lernen, als er mit 17 oder 18 Jahren von zu Hause auszog.

"Meine Mutter gab mir einen Haufen Töpfe und Pfannen und ein paar mit Stift und Papier hingekritzelte Rezepte mit - damals gab es noch kein Facebook und so weiter", erinnert er sich.

"Entweder ich koche, oder ich esse Müll. Also fing ich an zu kochen, und dann kamen meine Freunde Freitags zu mir - ich machte Sachen wie Chili con Carne oder Eintöpfe, und sie schienen es zu lieben." Gesundheitliche Probleme führten dazu, dass Burnsall sich vom Dachdecken zurückziehen musste. Jetzt kocht er für seine Partnerin Donna und für alle, die mit ihren Kindern und Enkeln am Tisch sitzen.

"Das Geld war knapp - und ist es auch heute noch", sagt er, was bedeutet, dass Bursnall aus Leicester ein absoluter Profi im Sparen in der Küche geworden ist.

Die Rezepte in seinem ersten Kochbuch, The Skint Cook, sind die Gerichte, die er seit Jahren zubereitet. Er sagt, es sei das, "was ich Tag für Tag, Woche für Woche, Monat für Monat, Jahr für Jahr mit Freunden und Familie koche" - und das sind seine Tipps für kostengünstige Gerichte, die trotzdem lecker sind.

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Reduzieren Sie Ihren Fleischkonsum

"Fleisch ist natürlich ein großer Kostenfaktor", sagt Bursnall. Was den Preis angeht, hält er sich eher an billigere Sorten - wie Hühnchen statt Rind- oder Lammfleisch - und spart generell viel mehr ein.

"Wir essen nur noch ein- oder zweimal pro Woche Fleisch - das senkt die Lebensmittelkosten", fügt er hinzu.

Man muss nicht ganz auf Fleisch verzichten, aber man kann es mit billigeren Zutaten ergänzen.

"Wenn Sie z. B. Chili con Carne zubereiten, können Sie den Fleischanteil auf ein Minimum reduzieren und durch Kidneybohnen, Dosentomaten und gebackene Bohnen aufstocken", rät er.


Decken Sie sich mit dem Nötigsten ein

Wenn Sie einen gut gefüllten Vorratsschrank haben, ist in der Küche alles möglich.

"Bauen Sie Ihren Vorratsschrank mit allen Gewürzen auf - die Leute sagen, sie verderben, aber das tun sie nicht, es sei denn, Sie verwenden sie in fünf Jahren nicht", sagt Bursnall.

"Bauen Sie Ihren Vorratsschrank mit all Ihren Gewürzen und Grundnahrungsmitteln auf. Sie müssen nicht alles auf einmal kaufen, sondern nur hier und da etwas - fragen Sie sogar zu Weihnachten und Geburtstagen Ihre Familie und Freunde. Verschwenden Sie kein Geld für Schokolade, kaufen Sie Gewürze."

Mit Kräutern und Gewürzen kann man "alles aufpeppen", sagt er, "man muss nur seine Fantasie benutzen."

Wenn Ihr Vorratsschrank gut bestückt ist, müssen Sie nicht ständig in den Supermarkt gehen und mehr Geld ausgeben.

Eines von Bursnalls Lieblingsrezepten ist eine Tomatensuppe, die ausschließlich aus Zutaten zubereitet wird, die man bereits im Haus hat. "Wenn man sie an diesem Tag im Haus hat, muss man nirgendwo hingehen - man kann diese Suppe zubereiten und ein paar schöne Käse-Gurken-Sandwiches dazu essen."


Machen Sie Ihre Zutaten länger haltbar

Wenn Sie nicht ständig verdorbene Zutaten wegschmeißen, sparen Sie eine Menge Geld.

Deshalb empfiehlt Bursnall, sich Gedanken über die Lagerung von Obst und Gemüse zu machen: "Eisbergsalat zum Beispiel - wenn Sie eine Scheibe davon verbraucht haben, wickeln Sie sie gut ein, und sie hält sich fünfmal länger als sonst.

"Wickeln Sie Ihre Gurken ein, decken Sie Ihre Tomaten und Paprika ab - das verlängert die Haltbarkeit.

Die gleiche Logik gilt für die Verwendung von Resten.

"Schmeißen Sie Ihre Reste nie weg - aus Bratkartoffeln können Sie am nächsten Tag ein leckeres Quarkgericht zubereiten.

Burnsall empfiehlt, aus Fleischresten ein Curry zu machen, und aus Gemüse lässt sich leicht eine köstliche Suppe zubereiten.

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Planen Sie nicht zu viel

Einer der wichtigsten Tipps zum Sparen in der Küche lautet, dass man jede Mahlzeit genau planen sollte.

Das mag zwar für einige Leute funktionieren, aber Bursnall glaubt nicht, dass dies der einzige Schlüssel zum Sparen ist.

Er erinnert sich daran, wie er mit zwanghaften Planern gearbeitet hat - und jeden Dienstag gab es dasselbe. "Ich dachte: Das willst du an diesem Abend vielleicht nicht? Ich gehe zu der Zeit in den Supermarkt, wenn es die ganzen Schnäppchen gibt, schaue, was es gibt, und denke mir etwas aus.

"Ich plane nie, was es zu essen gibt - heute bin ich aufgewacht und wir wollten kein Chili con Carne essen, aber jetzt tun wir es. Ich plane nicht monatelang im Voraus, das finde ich ein bisschen langweilig - ich denke, man sollte einfach rausgehen und auf seinen Impuls reagieren und etwas kreieren, dann wird man überrascht sein."


The Skint Cook: Over 80 Easy, Tasty Recipes That Won't Break The Bank von Ian Bursnall ist bei HQ erschienen,