Североирландский игрок Джонни Мерфи был вынужден досрочно уйти из регби, но теперь 33-летний игрок стал сенсацией в социальных сетях, получив прозвище "Голодный хукер".

Выросший на кухне вместе со своей няней Мами, он часто приносил домашнюю выпечку, чтобы поделиться ею с товарищами по команде во время тренировок, и с тех пор бывший игрок "Ольстера" обнаружил, что выпечка помогает ему и в трудные времена.

Выпечка "полностью изменила мою жизнь", - говорит он, - в этой книге собраны все рецепты, которые помогли мне снова найти свой путь".

Почему бы не попробовать некоторые из этих классических рецептов...

Кредиты: PA;

Булочки с горячим крестом

"Они всегда будут любимы на Пасху, но если вы сделаете свои собственные, то, скорее всего, будете есть их постоянно", - говорит Мерфи. "Они полны аромата специй и очень пушистые и мягкие. Их нужно съесть в день приготовления, но, скорее всего, они продержатся не дольше, как только вы их съедите".

Ингредиенты:

(На 12 персон)

640 г сильной хлебопекарной муки, плюс дополнительная порция для подпыла

110 г сахарной пудры

2 ч.л. молотой корицы

2 ч. л. пряностей или смешанных специй

½ ч. л. соли

9 г (3 ч. л.) сухих быстродействующих дрожжей

210 г кишмиша

Цедра 1-2 апельсинов

375 мл молока, подогретого

1 яйцо, взбить

50 г сливочного масла, растопленного и охлажденного

Для крестов:

75 г обычной муки

Около 6 ст. л. воды

Для глазури:

2 ст. л. абрикосового джема

4 ст. л. воды

Способ:

1. Добавьте муку, сахар, корицу, пряности, соль и дрожжи в миксер, оснащенный крюком для теста, и хорошо перемешайте (или используйте большую миску для смешивания и слегка перемешайте ложкой).

2. Добавьте кишмиш, апельсиновую цедру, молоко, яйцо и растопленное масло. Если вы месите руками, соберите все вместе в миске с помощью ложки или вилки и месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. В миксере это займет около пяти минут.

3. Аккуратно сформируйте шар, положите в миску и накройте пленкой. Оставьте в теплом месте примерно на 30 минут - час, пока оно не увеличится в размере.

4. Аккуратно выбейте воздух из теста и выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Скатайте в бревно, затем разрежьте на 12 равных частей. Приплюсните каждую из них ладонью, сведите каждую сторону к середине и скрепите, затем скатайте в гладкий шар. Положите их изнаночной стороной вниз на противень размером 23 х 30 см, выстеленный жиронепроницаемой бумагой с небольшим бортиком.

5. Накройте слегка смазанной маслом пленкой и оставьте на 40 минут. Когда они поднимутся примерно в полтора раза, они готовы к употреблению.

6. Разогрейте духовку до 160°C, вентилятор/180°C/газ 4.

7. Смешайте муку и воду до однородной консистенции, чтобы получилась густая и жидкая паста, и переложите ее в небольшой кондитерский мешок. Отсадите ее на тесто, чтобы получились крестики.

8. Выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета. С помощью края жиронепроницаемой бумаги снимите их с противня и переложите на решетку для охлаждения.

9. Разогрейте абрикосовый джем и воду в сотейнике и смажьте им булочки, пока они еще теплые. Дайте им немного остыть, прежде чем намазывать. Разорвать одну из них, когда она еще слегка теплая, и намазать ее маслом - это трудно превзойти.

Кредиты: PA;

Fifteens

"Северные ирландцы гордятся своими кексами - и Fifteens занимают первое место в списке лучших", - говорит Мерфи. Мои товарищи по команде любили их так сильно, что я готовил их каждый вторник для кофейни, чтобы немного поднять боевой дух в зимние месяцы".

Ингредиенты:

(Получается около 30 штук)

30 пищевых печений

30 зефирных конфет, измельченных

30 вишен в глазури или 150-200 г молочного шоколада (или половина молочного и половина белого шоколада)

1 x 397 г банка сгущенного молока

Около 100 г кокосовой стружки, для посыпки

Метод:

1. Взбейте дижестивы в кухонном комбайне до мелкого помола, или можно по старинке использовать скалку и пакет с замком-молнией. Поместите в большую миску.

2. Вскипятите чайник и налейте в кружку горячей воды. Опустите ножницы или нож в горячую воду и разрежьте зефир пополам. Горячая вода предотвратит слипание. Добавьте в миску вместе с крошками для пищеварения и хорошо перемешайте.

3. То же самое сделайте с вишней в глазури, если она используется. В качестве альтернативы нарежьте шоколад и добавьте его.

4. Влейте банку сгущенного молока и перемешайте деревянной ложкой, пока не останется сухих кусочков.

5. Отрежьте большой лист кухонной фольги и положите его на рабочую поверхность. Высыпьте половину кокосовой стружки на фольгу. Возьмите половину смеси и обваляйте ее в кокосовой стружке, затем скатайте в толстую колбаску. Я всегда говорю, что чем толще, тем лучше, но все зависит от предпочтений. Когда колбаска будет хорошо раскатана и полностью покрыта кокосовой стружкой, плотно заверните ее в кухонную фольгу. Повторите со второй половиной смеси и кокосовой стружкой.

6. Оставьте на 30 минут. Можно убрать их в холодильник, но я предпочитаю, чтобы они были влажными и хрустящими.

7. Разверните и нарежьте каждое полено примерно на 15 толстых ломтиков. В герметичном контейнере они будут храниться до четырех-пяти дней.

Кредиты: PA;

Липкий имбирный торт

"У нас всегда был такой торт в буфете", - говорит Мерфи. "Может быть, для тех, кто приходил на чашку чая, но я всегда любила кусочек с маслом. Он слегка приправлен специями и очень влажный. Я видел, как мой отец в одиночку уплетает один из них. Когда готовишь что-то вкусное, трудно остановиться".

Ингредиенты:

(Для приготовления 1 торта весом 900 г)

100 г сливочного масла

100 г золотого сиропа

140 г патоки

100 г мягкого темно-коричневого сахара

200 г обычной муки

1 ч.л. бикарбоната натрия

1 ст. л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого мускатного ореха

50 г кристаллизованного имбиря

2 яйца

80 мл молока

Метод:

1. Разогрейте духовку до 160°C (вентилятор/180°C/газ 4) и застелите 900-граммовую форму для буханки жиронепроницаемой бумагой.

2. Слегка растопите сливочное масло, золотой сироп, патоку и темный мягкий коричневый сахар в небольшой кастрюле на среднем огне. Отложите в сторону, когда масло растопится.

3. Просейте муку в большую миску вместе с бикарбонатом соды, имбирем, корицей и мускатным орехом.

4. Сделайте лунку в середине сухих ингредиентов и влейте в нее слегка остывшие растопленные ингредиенты. Перемешайте ложкой или лопаткой до полного объединения и гладкости, затем добавьте кристаллизованный имбирь.

5. В небольшой миске взбейте вместе яйца и молоко, затем влейте их в тесто. Хорошо перемешайте до полного объединения, затем вылейте в форму для буханки.

6. Выпекайте около 45 минут или до тех пор, пока шпажка не будет выходить чистой. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку для охлаждения и остудите.

7. Вы можете сразу же приступить к приготовлению, обмазав его настоящим маслом. Но если вы плотно завернете его в кухонную фольгу и положите в герметичный контейнер, вкус будет раскрываться в течение нескольких дней.

Кредиты: PA;

Извлечено из книги Jonny Murphy "Bakes And Wee Treats". Фотография Джо Вудхауса. Доступно сейчас