De Noord-Ierse Jonny Murphy moest noodgedwongen vroegtijdig stoppen met rugby, maar nu is de 33-jarige een social media sensatie geworden, bekend als de 'Hungry Hooker'.

Hij groeide op in de keuken met zijn oma Mamie en bracht vaak zelfgebakken producten mee om te delen met zijn teamgenoten tijdens de training. Sindsdien heeft de voormalige prof van Ulster ontdekt dat bakken hem ook door moeilijke tijden heeft geholpen.

Bakken heeft "mijn leven totaal veranderd", zegt hij, "dit boek bevat alle recepten die me hebben geholpen mijn weg terug te vinden."

Waarom probeer je niet een paar van deze klassiekers uit...

Credits: PA;

Hete Kruisbollen

"Deze zullen altijd favoriet zijn met Pasen, maar als je ze eenmaal zelf maakt, zul je ze waarschijnlijk altijd eten," zegt Murphy. "Ze zitten boordevol smaak door de kruiden en zijn extreem luchtig en zacht. Ze moeten worden gegeten op de dag dat je ze maakt, maar ze blijven waarschijnlijk niet veel langer goed zodra je ze opeet."

Ingrediënten:

(Maakt 12)

640 g sterk broodmeel, plus extra voor het bestuiven

110 g griessuiker

2 theelepels gemalen kaneel

2 theelepels piment of gemengde kruiden

½ theelepel zout

9g (3tsp) gedroogde instant (snelle werking) gist

210 g sultanarozijnen

Zest van 1-2 sinaasappels

375 ml melk, verwarmd

1 ei, geklopt

50 g boter, gesmolten en afgekoeld

Voor de kruizen:

75g gewone bloem

Ongeveer 6 eetlepels water

Voor het glazuur:

2tbsp abrikozenjam

4 eetlepels water

Methode:

1. Doe de bloem, suiker, kaneel, piment, zout en gist in een mixer met een deeghaak en meng goed (of gebruik een grote mengkom en meng met een lepel).

2. Voeg de sultanarozijnen, sinaasappelschil, melk, ei en gesmolten boter toe. Als je je handen gebruikt om te kneden, breng alles dan samen in je kom met een lepel of vork en kneed ongeveer 10 minuten tot het mooi glad en rekbaar is. In een staande mixer duurt het ongeveer vijf minuten.

3. Vorm er voorzichtig een bal van, leg hem in een kom en bedek hem met huishoudfolie. Laat het ongeveer 30 minuten tot een uur op een warme plek staan tot het in omvang verdubbeld is.

4. Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol tot een blok en snijd het dan in 12 gelijke stukken. Druk elk stuk plat met de palm van je hand, breng elke kant naar het midden en knijp samen, rol dan tot een mooie gladde bal. Leg deze, met de naad naar beneden, op een bakplaat van 23 x 30 centimeter bekleed met bakpapier met wat overhang.

5. Dek losjes af met wat licht geoliede huishoudfolie en laat ongeveer 40 minuten rijzen. Als ze gerezen zijn tot ongeveer anderhalf keer hun oorspronkelijke grootte, zijn ze klaar voor gebruik.

6. Verwarm de oven voor op 160°C ventilator/180°C/gas 4.

7. Meng de bloem en het water tot een gladde massa en doe dit in een kleine spuitzak. Spuit dit over je deeg om je kruizen te maken.

8. Bak ongeveer 20 tot 25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is. Haal ze met het overhangende bakpapier van de bakplaat en leg ze op een rooster.

9. Verwarm de abrikozenjam en het water in een steelpannetje en bestrijk je hot cross buns hiermee terwijl ze nog warm zijn. Laat ze een beetje afkoelen voordat je ze instrijkt. Er gaat niets boven het openscheuren van een warm broodje en het insmeren met boter.

Credits: PA;

Vijftien

"De Noord-Ieren zijn trots op hun traybakes - en Fifteens staat bovenaan de lijst van de beste," zegt Murphy. "Mijn teamgenoten waren er zo dol op dat ik ze elke dinsdag maakte voor de koffiekamer als morele opkikker tijdens de wintermaanden.

Ingrediënten:

(Maakt ongeveer 30)

30 spijsverteringskoekjes

30 marshmallows, fijngehakt

30 glacé kersen of 150-200g melkchocolade (of half melk en half witte chocolade)

1 x 397g blik gecondenseerde melk

Ongeveer 100 g gedroogde kokos, om te bestrooien

Werkwijze:

1. Blitz de digestieven in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn, of je kunt old school gaan en een deegroller en een ziplockzakje gebruiken. Doe dit in een grote kom.

2. Kook de waterkoker en schenk een mok heet water in. Dompel een schaar of mes in het hete water en snijd de marshmallows doormidden. Het hete water voorkomt dat alles plakkerig wordt. Voeg toe aan de kom samen met de digestiefkruimels en meng goed.

3. Doe hetzelfde met de kersen, indien gebruikt. Je kunt ook de chocolade fijnhakken en toevoegen.

4. Giet het blik gecondenseerde melk erbij en meng met een houten lepel tot het goed gemengd is en er geen droge stukjes meer over zijn.

5. Knip een groot vel keukenfolie en leg dit op je werkblad. Strooi de helft van de gedroogde kokos over de folie. Neem de helft van het mengsel en laat het in de gedroogde kokos vallen, rol het vervolgens tot een dikke worstvorm. Ik zeg altijd: hoe dikker, hoe beter, maar het is allemaal een kwestie van voorkeur. Als het eenmaal mooi opgerold is en helemaal bedekt met gedroogde kokos, wikkel het dan strak in de keukenfolie. Herhaal dit met de andere helft van het mengsel en de gedroogde kokos.

6. Laat ongeveer 30 minuten opstijven. Je kunt ze in de koelkast leggen, maar ik heb ze liever vochtig en knapperig.

7. Haal ze uit elkaar en snijd elke stronk in ongeveer 15 dikke plakken. In een afgesloten bakje zijn ze vier tot vijf dagen houdbaar.

Credits: PA;

Sticky Ginger Loaf cake

"We hadden er altijd zo een in de kast staan," zegt Murphy. "Misschien voor als er iemand langskwam voor een kopje thee, maar ik vond een plakje met wat boter altijd heerlijk. Hij is licht gekruid en heerlijk vochtig. Ik heb mijn vader er eentje in zijn eentje zien opeten. Als je iets lekkers maakt, is het moeilijk om jezelf tegen te houden."

Ingrediënten:

(Maak 1 x 900G cake)

100 g boter

100g gouden siroop

140 g stroop

100g zachte donkerbruine suiker

200g bloem

1 theelepel zuiveringszout

1 eetlepel gemalen gember

1 theelepel gemalen kaneel

1 theelepel gemalen nootmuskaat

50 g gekristalliseerde gember

2 eieren

80 ml melk

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 160°C ventilator/180°C/gas 4 en bekleed een 900g broodvorm met bakpapier.

2. Smelt de boter, gouden stroop, stroop en donkere basterdsuiker zachtjes in een kleine pan op een zacht vuurtje. Zet apart zodra ze gesmolten zijn.

3. Zeef de bloem in een grote kom samen met het zuiveringszout, de gember, kaneel en nootmuskaat.

4. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet de licht afgekoelde gesmolten ingrediënten erin. Meng met een lepel of spatel tot een volledig gecombineerd en glad mengsel en voeg dan de gekristalliseerde gember toe.

5. Klop in een kleine kom de eieren en de melk door elkaar en giet dit bij het beslag. Roer goed tot het volledig gecombineerd is en giet het dan in je broodvorm.

6. Bak ongeveer 45 minuten, of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in het blik en leg het dan op een rooster om volledig af te koelen.

7. Je kunt er meteen mee aan de slag, door het in te smeren met echte boter. Maar als je het strak in keukenfolie wikkelt en in een luchtdichte verpakking stopt, zullen de smaken zich na een paar dagen ontwikkelen.

Credits: PA;

Overgenomen uit Bakes And Wee Treats door Jonny Murphy. Fotografie door Joe Woodhouse. Nu verkrijgbaar