مناورات الخنازير

لكي نكون منصفين، لن يحدث ذلك إلا مرة أو مرتين كل شتاء. انتقلت من Maia إلى Gaia (في تلك الأيام كان بإمكاني نقل حرف واحد فقط في كل مرة) وواجهت نفس الشيء مرة أخرى ولكن بحلول ذلك الوقت تعلمت التعرف على العلامات المنذرة لأولئك الذين كانوا يربون الخنازير في المرآب. لم تكن الرائحة (تشتهر الخنازير بأنها حيوانات نظيفة إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح). كان ذلك هو شغف الكلاب التي تعيش في منازل الجيران. أوه، كان لديهم شعور بالضيق حيال ذلك يشير إلى أن الخنازير كانت تسير على الأقدام. أو تروتر، أو أي شيء آخر. بمجرد أن بدأ القتل الفعلي، كادت صرخات الخنزير أن تتلاشى بسبب عواء النشوة لسكان الكلاب المحليين. ليس هناك فرصة كبيرة للنوم في يوم قتل الخنازير

بالطبع، لم يعودوا يفعلون ذلك كثيرًا. لا أقصد أنهم لا يقتلون الخنازير. إنهم يفعلون. يتم قتل أكثر من 17000 خنزير يوميًا في البلاد، ولكن يتم قتل عدد أقل وأقل خارج ماتادور المعتمدة مع تشديد قواعد الذبح المنزلي. لقد انتقلت عدة مرات منذ أن أيقظني الجيران الآخرون الذين يقتلون الخنازير ويربي جيراننا الحاليون خنازيرهم على الجانب الآخر من القرية. هذا هو المكان الذي تحصل فيه خنازيرهم على السكين حتى لا نسمعها إلا إذا كانت هناك رياح قوية من الشرق. على الرغم من أن هؤلاء الجيران يذبحون خنازيرهم على الجانب الآخر من القرية، إلا أنهم يقومون بكل أعمال الذبح والتدخين في المنزل المجاور لنا. يتم تشغيل جرارهم من المكان الذي يعيش فيه عادةً في الجزء السفلي من المنزل ويتم إحضار الخنزير الميت وتعليقه؛ يتم شحذ السكاكين ووضع الأوعية الكبيرة. سرعان ما تظهر الرائحة الواضحة للشعر على الجلد الذي يتم حرقه وبالتالي تبدأ العملية الطويلة.

بالمقارنة مع العديد من الأشخاص الذين نعرفهم، فإننا لا نأكل قدرًا كبيرًا من اللحوم وعندما نفعل ذلك يكون معظمها من اللحوم البيضاء، على الرغم من أنني يجب أن أعترف أننا نستمتع بقليل من لحم الخنزير بين الحين والآخر. نحن نحب الطعام النباتي ولكننا لا نريد أبدًا أن نكون نباتيين فقط. ما تعلمته في البرتغال هو أن الإدراك الواضح للعملية التي يتم من خلالها ذبح الحيوانات ثم ذبحها (أي من خلال القيام بكل ذلك في حديقة جيرانك، وأحيانًا أمامك مباشرة) هو مرحلة مهمة في قبول حقائق كونك آكلًا للحوم. إن غض عينيك وأذناك عن كيفية تحضير اللحوم ليس دفاعًا على الإطلاق في كونك آكلًا للحوم. إذا لم تتمكن من قبول العملية التي يصل بها اللحم إلى الطبق، فقد لا تستحق أن تكون في قمة تلك السلسلة الغذائية المحددة.

قبل فترة وجيزة، كان أخي سيبقى لبضعة أيام وخرجنا لتناول وجبة كما تفعل أنت، في مطعم ريفي صغير مخفي. كنا مشغولين بتناول وجبتنا الخالية من لحم الخنزير والاستمتاع بالمحادثة التي أجراها اثنان آخران من رواد المطعم، الذين اختاروا الجلوس على طاولات منفصلة على جانبي الغرفة لإجراء محادثة صغيرة. كان الرجل المسن، دعنا نسميه سنهور ألتو، أحد هؤلاء الأشخاص المقتنعين بأن العالم كله يريد أن يعرف رأيه في كل موضوع تحت الشمس. كانت المرأة المسنة، دعنا نسميها سنهورا سوردا، متحمسة للغاية للرد على كل ما قيل لها وكان لديها دائمًا تعويض سريع. ومع ذلك، نادرًا ما سمعت بشكل صحيح ما قيل، لذلك كانت «المحادثة» الصاخبة في جميع أنحاء الغرفة مفككة بعض الشيء

أخي، الذي لم يفهم كلمة واحدة من هذا، ركز على عنزه المشوي. كنت أنا والسيدة نستمتع تمامًا بهذه القطعة من مسرح الهواة عندما انقطعت الإجراءات من قبل رجلين اقتحموا الباب الأمامي حاملين خنزيرًا ميتًا بالكامل على أكتافهم. لقد تم تدميره ولكن بخلاف ذلك كان داخليًا. ساروا عبر مساحة تناول الطعام، وكانوا بالكاد يفتقدون رؤوس رواد المطعم، وتوقف خطاب ألتو/سوردا مؤقتًا. أخذ الرجال الخنزير مباشرة إلى المطبخ. لقد استمتعنا بأنه تم تسليمها من خلال الباب الأمامي بدلاً من نقلها عبر الباب الخلفي القابل للخدمة للغاية. أعلن السير ألتو بصوت عالٍ أنه سيعود خلال الأسبوع لتجربة القليل من ذلك. وافقت سارة سوردا طواعية. أومأ رؤساء رواد المطعم الآخرين برأسهم تقديرًا وحظيت الحلقة بأكملها بالتصفيق الشديد. تساءلت عن رد الفعل في مطعم في بريطانيا إذا ظهر خنزير ميت بالكامل فجأة في غرفة الطعام. أشك في أنه سيتم الترحيب به بإيماءات الموافقة. لقد كان ذلك بمثابة تذكير لي بأنه في كثير من الأحيان يتم عزلنا عن حقيقة ما نقوم به كل يوم وأن بعض التذكيرات الحادة، عندما تكون قشرة الاحترام مثقوبة، ليست شيئًا سيئًا

Fitch is a retired teacher trainer and academic writer who has lived in northern Portugal for over 30 years. Author of 'Rice & Chips', irreverent glimpses into Portugal, and other books.

Fitch O'Connell